¿ QUÉ ES EL VINO ?

¿Podemos definir el vino?. Difícil es ajustar a una definición algo tan complejo y hermoso, pero tenemos que hacerlo necesariamente para mejor llegar a entenderlo y conocerlo.

El gran Louis Pasteur definió el vino como “la más sana e higiénica de las bebidas”. Nos gustaría quedarnos con esa definición, pero tenemos que ser menos románticos y más exactos y por eso acudimos a la definición reflejada en el primer estatuto del vino, que data de 1932 y que es hoy por hoy la misma que la admitida por la O.I.V. (Oficina Internacional de la Vid y el Vino): “El Vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca o del mosto”

         Es por lo tanto un producto totalmente natural, procedente de un fruto hermoso (la uva) y convertido en vino por un proceso totalmente natural (la fermentación).

         Nos parece útil explicar brevemente algunos conceptos utilizados en estas definiciones para su mejor comprensión. Todos ellos están definidos en el mismo Estatuto y hoy en vigor.

Pulse aquí para mayor información.

CRIANZA DE NUESTROS VINOS 

         El vino de Montilla no es un vino de añada. En esta zona  se utiliza el sistema de criaderas y soleras. Mediante esta técnica, una partida de vino de determinado tipo y de la misma edad que se considera totalmente hecho y de la que es extraído para el consumo de una saca, se completa, se rocía, con una cantidad igual a la sustraída y que proviene de otra partida, del mismo tipo, también hecho, pero algo más joven . Esta otra partida, a su vez, se rellena con una cantidad igual que procede de otra más joven que esta segunda. . Y así se hace hasta llegar a una partida de una añada del mismo tipo. Cada partida, cada número de botas de igual edad, se llama “escala”; la de más edad es la primera escala, y recibe el nombre de solera. Las demás escalas reciben el nombre de criaderas.